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牛当道加盟

牛当道加盟

  • 投资金额:1-5万
  • 所属行业:火锅
  • 关注热度:牛当道加盟
  • 项目特色:规范管理 标准服务
  • 公司名称:广州市味多思餐饮企业管理有限公司
  • 入驻时间:20-03-29 11:11
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牛当道牛杂发源于广东岭南地区,具有历史渊源。

乾隆年间,一位回族厨师由边疆来广州营生,靠卖牛肉为生。一年春节,岭南地区大寒.一群好友给回族厨师拜年,逢饮之际,为招待好友,因牛肉用尽,于是将宰牛所剩之牛肚、牛腩、牛肠、牛膀、牛肺等物与萝卜放入锅中烹煮,同时又加入八角、桂皮等配料入锅。

不久 ,满屋飘香,入口味道。回族厨师在朋友的建议下,把此美味食品支摊出售。此牛杂一出,立即吸引了众多路人光顾。不多久口碑相传,门庭若市.后为携带方便,将牛杂剪成小块蘸着辣椒酱吃,入口回味无穷.于是,善食的广州人都纷纷仿效,萝卜牛杂便一味流传至今.牛当道牛杂师传正宗岭南风味牛杂,得到了广大市民和政府的支持,为了更好的弘扬特色小吃文化,于是取名:“牛当道”,寓意:坚守牛杂文化之道,树立牛杂!

牛当道以其口味独特,品种多样,贴近时尚而倍受广大消费者的青睐,迅速成为了全国岭南牛杂休闲类食品的领军品牌。通过特许授权合作这一新型模式的成功嫁接和运用,品牌快速向全国扩展。目前牛当道牛杂已经覆盖中国大部分重要的省市,比如广东,苏州,天津等发达地方。

牛当道牛杂秉承 规范管理 标准服务 诚信经营的经营理念,引进了高级的产品研发方案结合具有20多年资深大厨研发操作,并组建了精干高效的专业管理团队,通过运用先进的市场营销手段,整合产品的各种优势资源,与客户进行互利共赢的发展格局,开创牛当道牛杂的春天旺季。多年来,牛当道牛杂产品以稳定良好的产品品质,优质的服务质量以及良好的品牌形象,深受广大消费者的欢迎。现在牛当道牛杂正借着鼓励创业的时机,横向整合产品,实施独特的运营方案;纵向整合各种优势,朝着致力打造中国舌尖上的牛杂美食平台的目标而迈进。
 

 牛当道产品特点:

广州市味多思餐饮连锁公司主要经营享有百年声誉的岭南名小吃——和味萝卜牛杂及其系列产品。牛当道萝卜牛杂采用岭南地区百年传统制作方法,运用祖辈独特秘方制作,精选新鲜上等牛杂,经过独特的清洗、熬煮、去腥臭、切配等工序,结合多种自然深山药材、上等酱料熬制而成,其特点是肉浸泡汤的鲜美,汤增肉的香浓,且有药材的自然清香,吃肉喝汤,越吃越香,欲罢不能,食后强身健体,滋阴补阳,属风味小吃的。同时,按照中医的解释,可以“以脏补脏”,对人体的五脏六腑均有滋补作用。

“牛当道”牛杂属正宗的岭南风味,其味道以咸、甜、辣、香和味而成,汤汁较浓,入口香汁平滑、细腻,肉感滑、脆、爽、嫩。真正风味牛杂其味道已深入民心,岭南地区市面上真正风味牛杂产品已不多,请您尝一口牛当道风味牛杂,正宗的味道,让您找回童年的感觉。

 

千年情绪,追根溯源

岭南饮食文化的形成,有着久远的历史与广博的路径。从时间的长河往前追溯,大致可以描述为:萌芽于先秦,拓展于秦汉,成型于唐宋,扬明于明清,鼎盛于清末民初,当今又再度复兴。从食材、食法、食制等呈现出缤纷,我们又可以得到一种岭南饮食兼容并包的约略印象:由百越内部的交流,到南北文化的融通,再到东西文明的碰撞,岭南人通通拿来为我所用,山珍海味、南甜北咸,共冶一炉、斟酌和味,炮制出有鲜明独特的岭南风味。和味牛杂是岭南饮食文化的一个缩影,是一地饮食文化精粹的积淀。它的味道朴素、醇厚、自然,没有丝毫浮夸,没有丝毫做作,能让你想起多年前,母亲用爱做的一道菜,平实味美,回忆绵长,直憾人心。和味牛杂起源地确实在岭南地区,具体地点无法考据,具体时间无法考据。身为一种草根食材,本就是草根们果腹充饥之物,难登雅台,自然没有正规记载。关于“和味牛杂”与神话、有关的起源故事,那是商家噱头,跟实际沾不上边。

和味牛杂不是一个幸运儿,背后没有神奇美好的故事,就像一个修行多年终成正果的苦憎,兼容万象。岭南地区不盛产牛羊,农耕需要牲畜做劳力,自古少食。遇到牲畜意外死亡,或充当祀品,才有机会食用。唐朝刘恂《岭表录异》载:“容南土风好食水牛肉,言其脆美。或炰或炙,尽此一牛。”牛肉好吃,尽其所用,牛内脏也不会被丢弃。处理牛内脏最为棘手,要除其腥、膻味非常不易。先民们充满智慧,会从身边仅有的调味料尝试改变牛内脏的味道。唐朝有本书叫《北户录》,“所记皆粤南事”,其中就有“褒牛头”的详细记载:“南人取嫩牛头火上燂过(笔者注:“燂”读音同“谈”,烧热之意),复以汤毛去根再三洗了,加酒豉葱姜煮之,候熟切如手掌片大,调以苏膏椒橘之类。” 记载了先人如何去除牛头的腥、膻的材料和工艺:火烧、水洗、用了酒、豉、葱、姜煮熟。苏膏(用香辛料熬制的膏)、椒、橘皮,用调味料改善味道。这是岭南地区食用牛器官最早的记载,当中去腥膻的工序,烹煮的用料与现在“和味牛杂”处理工序、基础用料相似。可以合理推断,牛头的处理方法一定用在处理牛肠、牛肚等其它内脏,并发现味道更好,更适合。唐至今一千多年,岭南地区食牛杂风俗习惯一直存在,在古藉中也能找到零星记录。烹食方法大同小异,不同的在于烹煮肉酱的变化。随着农业的发展,农产品增多,农产品制品衍生,南北饮食文化碰撞的结果,岭南先民们在他热爱的牛杂里进行了无数次的调味尝试。这种尝试毫无刻意,没有功利性,或仅是某位母亲为了孩子一餐饭菜更可口,仅有爱;爱无局限,这种尝试也没有局限,岭南地区的人都在尝试,尝试着调理出最美好的味道。一千多年的点滴积累,经验的总结、碰撞,历史的积淀。千多年时光流淌,多少辈人的情结,和味牛杂已溶入岭南人血脉中。岭南人热爱和味牛杂,吃的不仅是味道,他们品味着岭南历史,享受着延续千年的爱。这也是外地人一下就能接受并热爱和味牛杂的原因,人的爱都有共性。和味牛杂历史的底蕴,平和、回归自然、兼容万象的特性,让人能够敞开心扉,接受爱的洗礼。
 

 牛当道文化:

中国饮食文化源远流长,在浩瀚的历史长河里,我们的祖先创造了博大精深的饮食文化,为们留下了一道道足以令世人惊叹的“饕餮大餐”。萝卜牛杂萃取数千年中华饮食文化精髓和南北口味特点,是一种草根饮食文化的体现。草根饮食的特点是能够满足草根人民的品味需求,且价廉物美,食品对人民影响深远。食品流传的时间长达几辈之久,许多人对其味道的习惯从小生成,一辈子难忘。在人们的记忆里,萝卜牛杂不仅是一道美味食品,夹杂在其中的更是有童年的记忆情怀和千种情绪。

美食评论家、小说家张义受邀品尝“牛当道”萝卜牛杂后,留下了高度美评:人皆对童年的食品怀有美好的回忆。 “小吃”曾载着我们的真情、亲情和温馨的记忆。尝一口“牛当道”牛杂,其独特的风味勾起了千绪万缕,维系多年的思乡、怀旧情结,瞬间解开。那一时刻,我又像躺在母亲的怀中,听她呢喃!并为食品题字“真风味”,作美食评文一篇,发表在美食专栏里,称赞“牛当道”萝卜牛杂其味正宗,当属岭南最传统风味小吃。

广州市餐饮协会会长在美食节品尝“牛当道”萝卜牛杂后,赞不绝口,声称很久没品尝到如此正宗味道的萝卜牛杂,如此传统的风味一定要发扬和推广,并为产品题下“邀天下之客,品岭南风味”的字幅,共邀人们一起品味。
 

 解读牛当道牛杂“和味”

“和味”一词,在广州话境里,通常是用作对美食的赞叹,但如果用普通话的“好味”、“美味”、“合味”来翻译,又达不到某种意境,像欠缺了什么。那么,“和味”到底是怎样的一种味呢?牛当道牛杂为何是广府“和味”文化的一种传承和体现?

“和味”一词赞誉的食物,往往是些十分草根的小食。这些小食的材料,都是上不了台面的“下脚料”或不值钱的“野物”,如“牛下水”、“猪下水”、“田螺”等,材料本身有些属性不讨人喜欢。例如:下水料膻味太浓、田螺泥腥味重。它们无法登上席宴,自然入不了名厨们的法眼。草根们生活艰辛,物质缺乏,缺油少肉。这些别人弃之不用的东西,在草根们眼里是可以改善伙食的荤肉,废料在他们手上变成了美食,满足了他们的口腹。

草根们烹煮“草根”食材,方法也很草根,没有大厨们那么讲究。草根食材性野味重,难以调理。草根们对草根食材知根知性,烹调时扬其长,避之短。牛杂腥膻味重,烹时就用性更野、味更重的配料,一味配料不够,便多种配料结合齐下。非得让牛杂的腥膻服软,变得甘美醇厚。这种经过激荡碰撞后滋生的滋味,是一种在动态中寻求平衡、调众异而归于和谐的味道,带有生猛的草根属性。草根扎得深、扎得广,生命力狠强,茎叶也长得高、铺得远。我们现在可以从遍布街头、热气腾腾香味扑鼻、男女老少通杀、广为大众喜爱的“牛当道和味牛杂”得以验证。这种草根味,成为了广府饮食标志,并走出广府,走向华夏处处,风靡各地。
 

 牛当道牛杂:古法酱制,传承美味

食材味道调和,不得不提到“酱”。“不得其酱不食。”严格讲究什么食物配什么酱。历代烹饪大师和美食家都十分看重酱的作用,曾认为:酱,为八珍主人。

在岭南饮食文化中,用酱的历史也源远流长,但岭南人用酱,只专意与膳食配伍,用酱独特,因地制宜别出机杼。烹菜中,最为复杂、最为不传或难传之秘技,当属酱。制一种酱,往往用料几十种,就算告知你配方,火候也很难掌握。

和味牛杂具有独特的岭南风味,所用烹肉酱当属岭南地区特有,其它地区很难制出相似风味。煮制岭南风味牛杂烹肉酱,自然选材就近。岭南地区黄豆制酱品,风味不同于北方豆制酱品,具有鲜味的黄豆酱、香味醇厚的豆鼓、别有风味的酱油膏为主料。海边以海鲜为原料,制出鲜美无比的蚝油、虾膏为辅料一;花生酱、芝麻酱、花生油、黄豆粉、小麦粉为辅料二。经过多种工序熬制、酿造、制出和味牛杂烹肉酱。“牛杂烹肉酱”仅是现在方便称呼起的名字,本来无名,是岭南地区烹煮各种肉类的基础制酱,历史相当悠久。至清末民初,岭南地区饮食处于鼎盛时期,百花齐放,在牛杂烹肉酱的基础上,发展出各类地方特色酱制品。粤东地区非常有名的“沙茶酱”,珠三角三邑地区的“柱候酱”。虽然制法、风味有点区别,基础用料却是一致。还有一个共同点,烹煮牛肉、牛杂等腥、膻肉类制必不可少的用酱。现在和味牛杂所用的烹煮酱,也是在基础酱改良过来,与“沙茶酱”、“柱候酱”同根同宗。“牛杂烹肉酱”更像是传承衣钵的长子,尊崇古法,传承美味。衣钵需有传人,“牛当道”品牌创始人家族,一直在经营牛肉、牛杂生意,也保留着牛杂传承下来的工艺、制法。

 

“牛当道牛杂”的加盟条件:

1.对小吃经营感兴趣者;

2.接受公司文化和统一物流配送;

3.良好的服务意识和乐观的心态;

4.具备一定的资金实力和互相合作意识;

5.具备良好的品牌经营推广意识和遵守商业信誉;

6.具有合法身份证明,自愿遵守特许经营合同和服务规范。

 

“牛当道牛杂”加盟优势:

目前国内牛副产品加工行业非常不成熟,产品良莠不齐。如果这类产品直接流入加盟店,会对出售成品的风味造成直接影响。为了解决问题,让加盟店受益,“牛当道”采用传统工艺进行二次加工,控制成品质量。食品加工厂的建立,是“牛当道”发展的一个里程碑。通过工厂的建立、车间的设计、产品的工艺、设备运作、成品的检验、产品的研发等多个环节审核,最终全面通过QS认证,获得全国工业产品生产许可证,成为该行业的排名靠前者,获得的资质为加盟店保驾护航。了解到这里,实力已不容质疑,匡先生也深信“牛当道”是以牛肉、牛副产品为终生事业,长期发展。并不像其它品牌,以宣传、夸大事实为手段,达到快速圈钱的目的。

 

“牛当道” 文化和实力都已经了解清楚,这是个可信赖的品牌、可信赖的公司、可信赖的项目。

一.品牌文化:

1.口碑,文化优势

“牛当道牛杂”自从成立以来,实行:“金杯”、“银杯”不如老百姓的口碑政策,实实在在的做好食品的口味和卫生,通过加盟商的口碑宣传,形成了独特的良好风气!本公司的牛杂是广州实行较新鲜的最地道的岭南牛杂。我们也是支持把牛杂申请为非物质文化遗产单位。牛当道已经顺利通过申请为:知名商标!

2.品牌、人气优势

“牛当道牛杂”成立以来,其传统正宗的风味已深入人心,其专业、卫生的形象已扎根在消费者的心底。“牛当道牛杂”这一品牌在消费者心目中享有很高声誉,“吃牛杂,必吃“牛当道牛杂””的消费观念已在许多市民心中建立,聚焦了市场大量人气,品牌知名度高。加盟商加盟后立即便能获取强大的品牌优势。

3.经营优势

“牛当道牛杂”在这几年的运营过程,花费了大量的时间、资金、人力来建设、发展和记录一套成功的经营模式。加盟商中,依赖“牛当道牛杂”的成功经营模式和经验开展,95%的分店处于状态。实践证明,加盟“牛当道牛杂”,其创业成功率会超过独立经营的生意,并且加盟商能从“牛当道牛杂”公司中获得宝贵的专业知识,从而缩短掌握经营之道的时间。贵公司先进的经营理念、优秀的品牌及商业形象;出色的操作系统及有效的营销计划等会使加盟商的经营更顺利、更获利。

4.标准化模式

统一的商标,统一的品牌形象统一标准,统一包装统一服装,统一管理

 

二.服务宗旨 

1.强力培训计划
      总部对加盟人员进行全面系统的培训,内容包括:店面装修、店内布置、店员雇请注意事项、收银管理、食品制作、成本控制、清洁卫生、节假日促销以及《选地要决》、《准备要决》、《经营要决》、《关系要决》、《定价要决》、《员工要决》、《卫生要决》、《服务要决》、《扩张要决》、《促销要决》等等。

2.统一行动计划

统一店面形象,统一着装,统一店内布置,统一管理模式,统一广告宣传,统一技术配方,统一收银体系,统一品牌授权。

3.技术指导

总部组建专业营运指导小组,对连锁经营店长期实行督导,以最快的速度为连锁经营店排忧解难。
     “牛当道牛杂”总部计划在全省各大中心城市步行街建立直营或加盟店。加大力度宣传,从而更快的达到品牌的效应!总部结合中国各区域市场情况与连锁经营店经营状况,组合设计和策划推广营销等方案,并有计划地实施对连锁经营店进行品牌宣传、组织连锁经营商会议等。

四.跟踪指导计划

加盟店开业后,总部将会不定期地对诸如价格、品质、服务、卫生、环境、商圈等方面进行抽样督导评估,并提出指导性意见,让加盟者有一种真正的归属感!公司总部为各连锁经营店提供开业前后的上门培训和“保姆”式的指导,并协助开业筹备工作,完全确保连锁经营店适应市场能力,使连锁经营者在最短时间内成为餐饮美食经营专家。

五.公益促销计划

搞好公共及社区关系,深入消费者当中征求意见,有计划地开展各项公益活动,体现奉献社会、回馈社会的崇高理念,使“牛当道牛杂”更深入人心。

六."牛当道"牛杂是21世纪健康、绿色的休闲小吃

随着人们生活水平的不断提高,崇尚自然、注意安全、追求健康的消费观念越来越普及,使得绿色环保食品的出现变成了一种时代的要求。

七."牛当道"牛杂的味道标榜的就是醇正,岭南,西关和传承!以及跟政府一起为牛杂项目申请非物质文化遗产而做出贡献和努力!牛当道牛杂将成为正统牛杂的代名字!

 

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